Paistettu hauki ruskistetulla voilla ja paahdetuilla hasselpähkinöillä

Herkullinen paistettu hauki ruskistetulla voilla ja paahdetuilla hasselpähkinöillä, täydellinen äitienpäivän ateria.

Reseptin ainekset

• 800 g nahatonta haukifileetä
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl sormisuolaa
• ½ tl mustapippuria myllystä
• kirkastettua voita paistamiseen

Ruskistettu voi:

• 100 g voita
• 2 rkl sitruunamehua
• 80 g hasselpähkinöitä
• muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Tarjoiluun:

• perunamuusia
• ruohosipulia

Työvaiheet

• Paahda hasselpähkinöitä uunissa tai pannulla kunnes pähkinät tuoksuvat aromikkailta. Poista hasselpähkinöistä kuoret hieromalla niitä pyyheliinan sisällä. Rouhi karkeaksi.
• Fileoi haukifileet ruodottomaksi. Sormilla tunnustellessa tunnet hauen y-ruotojen päät. Leikkaa ruotolinjan yläpuolelle viilto. Älä katkaise ruotoja vaan kuljeta veistä liuttamalla ruotojen päällä veitsi lappeellaan tai vinottain. Kun ruodot tuntuvat loppuvan, voit painaa veistä syvemmällä ja leikata viillon loppuun. Tee toinen viilto ruotorivin vatsapuolelle ja leikkaa ruodot yhdessä palassa pois. Haukifileen peräpäässä on pieni ruotorivi, jonka voit myös poistaa pienellä v-leikkauksella. Leikkaa haukifilee neljään osaan.
• Valmista ruskistettu voi. Kuumenna voita keskilämmöllä, kunnes voi paahtuu meripihkan väriseksi. Lisää sitruunamehu ja rouhitut hasselpähkinät. Rouhi joukkoon mustapippuria.
• Mausta vehnäjauho suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele haukipalat molemmin puolin vehnäjauhossa.
• Paista hauki kirkastetussa voissa kypsäksi. Siirrä kalat sivuun ja pidä lämpimänä folion alla.
• Kokoa annos laittamalla lautaselle muusia, paistettu kalan pala ja ruskistettua voikastiketta. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.