Kiivi-fetasalaatti

Raikas ja herkullinen kiivi-fetasalaatti, jossa kiivit käytetään kuorineen.

Reseptin ainekset

• 8 kiiviä (4 keltaista, 4 vihreää)
• 3 nippusipulia varsineen
• 1 kurkku
• 1 punainen chili
• 1 fetajuusto
• 1 dl rouhitttuja, paahdettuja cashewpähkinöitä
• 3 rkl silputtuna lehtipersiljaa

Balsamico-vinegretti:

• 1 dl oliiviöljyä
• 3/4 dl balsamicoviinietikkaa
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 1/2 tl suolaa
• hyppysellinen sokeria

Työvaiheet

• Huuhtele kiivit, kurkku ja chili.
• Leikkaa kiivit kuorineen kuutioiksi.
• Leikkaa chili halki ja poista siemenet.
• Silppua varsisipulit.
• Silppua lehtipersilja ja murenna feta.
• Sekoita kastikeainekset kulhossa haarukalla vispaten sakeaksi kastikkeeksi.
• Kokoa salaatti suoraan tarjoiluastiaan. Laita pohjalle sipulisiivut, niiden päälle kurkkukuutiot, sitten chilisivut ja kiivikuutiot.
• Ripottele päälle murennettu feta sekä rouhitut cashewpähkinät.
• Viimeistele salaatti silputulla lehtipersiljalla.