Grillattua parsaa ja Romesco-kastiketta

Grillattua parsaa ja Romesco-kastiketta on herkullinen ja keväinen ruoka, joka sopii täydellisesti juhliin.

Reseptin ainekset

• 2 nippua vihreää parsaa
• ½ sitruunan mehu
• suolaa
• mustapippuria

Romesco-kastike

• 250 g öljyyn säilöttyjä, punaisia paahdettuja paprikoita
• 1 dl kuorellisia hasselpähkinöitä
• 1 dl kuorettomia manteleita
• 1 siivu vaaleaa maalaisleipää
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ tl paprikaa
• ½ tl savupaprikaa
• 1,5 rkl punaviinietikkaa
• 1,5 dl extra virgin oliiviöljyä
• 1,5 tl suolaa
• muutama rouhaus mustapippuria

Lisäksi:

• villirucolaa
• babypinaattia
• parmesaania lastuina

Työvaiheet

• Valmista ensin Romesco-kastike. Laita hasselpähkinät, mantelit, maalaisleipä siivu ja valkosipulinkynnet pellille ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Pyörittele paahtuneita hasselpähkinöitä kevyesti käsien välissä niin, että suurin osa kuoresta irtoaa.
• Laita kaikki romescon ainekset tekosekoittimeen ja aja sileäksi. Lisää oliiviöljyä tarvittaessa.
• Katkaise parsojen kova varsi ja kuori tarvittaessa. Paahda parsat parilapannulla tai grillaa parsat nopeasti niin, että parsat jäävät rapsakoiksi. Purista parsojen päälle kevyesti sitruunamehua ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
• Levitä lautasen pohjalle reilu nokare romescoa, aseta päälle keko parsoja ja koristele annos villirucolan lehdillä, babypinaatilla ja parmesaanilastuilla.