Sienipyörykät

Sienipyörykät, joissa käytetään erilaisia sieniä, kuten limanuljaskoja, kantarelleja ja suppilovahveroita.

Reseptin ainekset

• 2,5 l erilaisia sieniä (limanuljaskoja, kantarelleja, suppilovahveroita, vaaleaorakkaita)
• 2 pientä keltasipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 180 g jauhoista perunaa (esim. rosamundaa)
• 1 dl kuivan maalaisleivän muruja
• 1 kananmuna
• 1 rkl tuoretta meiramia hienonnettuna
• 2 tl suolaa
• muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
• ruokaöljyä ja voita paistamiseen
• 200 g puolukoita (koristeeksi)
• lehtipersiljaa (koristeeksi)

Työvaiheet

• Lohko sienet muutamaan osaan ja paista sienet kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut sienistä. Sieniä pitäisi olla paistamisen jälkeen noin 320 g. Hienonna sienet pieneksi tehosekoittimella tai veitsellä. Älä kuitenkaan soseuta sieniä.
• Hienonna keltasipuli hyvin pieniksi kuutioiksi ja raasta valkosipulinkynsi. Freesaa sipulit pannulla pehmeiksi. Keitä peruna kuorineen ja raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita sipulit ja peruna sienten joukkoon.
• Raasta maalaisleipä tai hienonna tehosekoittimessa hienoksi muruksi. Sekoita maalaisleipä ja kananmuna massaan. Mausta pyörykkämassa hienonnetulla meiramilla, suolalla ja mustapippurilla.
• Pyöritä noin 28 pyörykkää. Paista pyörykät pannulla öljy-voiseoksessa. Koristele sienipyörykät tuoreilla puolukoilla ja hienonnetulla lehtipersiljalla.