Kurpitsaquesadillat

Kurpitsaquesadillat ovat herkullisia tex-mex-tyylisiä tortilloja, joissa on syksyinen täyte kurpitsasta ja mustapavuista.

Reseptin ainekset

• 700 g myskikurpitsaa
• 1 sipuli
• 1 rkl vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria
• 1/4 tl chilihiutaleita
• 250 g mustapapuja
• 100 g juustoraastetta
• 8 vehnätortillaa

Työvaiheet

• Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa kurpitsa halki ja laita puolikkaat leikkauspinta alaspäin leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Siemeniä ei tarvitse poistaa eikä kurpitsaa tarvitse kuoria. Halkaise sipuli kuorineen ja laita myös sipulinpuolikkaat pellille leikkauspinnat alaspäin.
• Kypsennä reilun puolentunnin ajan, kunnes kurpitsa on kypsää. Kaavi lusikalla siemenet pois ja lusikoi sisus tehosekoittimeen. Irroita sipuli kuorestaan ja laita puolikkaat tehosekoittimeen. Lisää suolaa, mustapippuria ja chilihiutaleita.
• Lisää tehosekoittimeen hieman oliiviöljyä ja lusikallinen vettä. Aja soseeksi. Jos kurpitsat ovat hyvin mehukkaita, ei vettä tarvitse lisätä.
• Levitä torttillojen toiselle puolelle juustoraastetta, pari lusikallista kurpitsasosetta ja 2-3 ruokalusikallista mustapapuja. Taita tortillat kasaan ja paista tortillat kuumalla pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin rapeaksi. Leikkaa puolikkaat halki ja tarjoa riisin, tomaattisalsan ja ranskankerman kanssa.