Peuravorschmack

Peuravorschmack on herkullinen liha-sillimössö, joka valmistuu pitkällä haudutuksella. Tämä perinteinen ruokalaji on saanut makua peuranlihasta ja suolasillistä.

Reseptin ainekset

• 600 g peuran paistia
• 200 g naudan lapaa
• 4 keltasipulia
• 8 valkosipulinkynttä
• 1 (n. 75 g) sillifilee
• 25 g voita
• vettä
• suolaa lopuksi tarvittaessa

Työvaiheet

• Leikkaa lihat kuutioiksi ja kypsennä ne 140 asteisessa uunissa kypsiksi. Jäähdytä. Ota lihoista irronnut liemi talteen. Aja jäähtyneet lihakuutiot tehosekoittimessa hienoksi.
• Kuutioi sipulit, murskaa valkosipulinkynnet. Sulata nokare voita pannulla. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita miedolla lämmöllä. Aja sillifile ja sipulit tehosekoittimessa hienoksi.
• Laita lihat ja sipuli-silliseos kattilaan. Kaada joukkoon lihojen haudutusliemi, lisää tarvittaessa vettä. Hauduta vähintään 8 tuntia miedolla lämmöllä kunnes se on tumman ruskeaa ja kiinteää.
• Kun peuravorschmack on valmista, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tee kahden lusikan avulla lihasta kvenellejä ja aseta ne varovasti lautasille, johon lisäät perunamuusia, suolakurkku- ja punajuurikuutioita sekä lusikallisen smetanaa.