Arroz con langostinos

Espanjalainen äyriäisriisi, joka valmistetaan grillissä ja tarjoillaan valkosipulimajoneesin kanssa.

Reseptin ainekset

• 8 kuningaskatkarapua eli langustiinia tai kuorellista jättikatkarapua
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 3/4 dl Arborio-risottoriisiä
• 4 1/2 dl kalalientä fondista valmistettuna
• 1 dl valkoviiniä
• 1/8 tl chilihiutaleita
• mustapippuria myllystä
• 1/2 punainen paprika
• 1 keltainen paprika
• 3-4 isoa pimientos del padron paprikaa
• 2 nippusipulia
• 2 isoa valkosipulinkynttä
• 1 rkl persiljasilppua

Valkosipulimajoneesi:

• 1 dl majoneesia
• 3 murskattua valkosipulinkynttä

Tarjoiluun sitruunanlohkoja.

Työvaiheet

• Valmista ensin valkosipulimajoneesi murskaamalla valkosipulinkynnet ja sekoittamalla ne majoneesiin. Pese ja kuutioi paprikat ja pimientokset. Silppua sipulit. Kuumenna kalaliemi.
• Kuumenna grilli. Lorauta parilapannulle kunnon loraus oliiviöljyä ja freesaa sipuleita hetki. Lisää paprikat ja pimientokset ja jatka freesaamista, kunnes vihannesseos on pehmeää.
• Lisää pannulle riisi ja mausteet eli pippuria myllystä ja chilihiutaleet. Sekoittele hetki ja lisää kaikki neste ja valkoviini kerralla. Anna kiehua 10 minuutin ajan. Säädä tämän jälkeen grillin lämpö miedolle, lisää päälle langustiinit ja anna riisiruoan kypsyä grillin lämmössä vielä n. 20 minuutin ajan tai kunnes riisi on pehmeää ja kypsää.
• Ripottele pinnalle sormisuolaa ja silputtua persiljaa. Tarjoa valkosipulimajoneesin ja sitruunanlohkojen kanssa.