Peurapata kurpitsassa

Mehevä syksyinen pata, jossa kurpitsa ja peuranliha ovat pääosassa. Tarjoiluastiakin syödään.

Reseptin ainekset

• 1 kookas jättikurpitsa
• 500 g peuran patalihaa tai -paistia
• 1 keltasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 palsternakka
• 1 porkkana
• 1/2 purjo (valkoiset osat)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl spelttivehnäjauhoja
• 1 rkl riistafondia
• 1 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja (Mutti)
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 2 dl makeaa vermuttia (käytin Antica Formula Vermouthia)
• 2 dl vettä
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta
• 5 maustepippuria
• 2 laakerinlehteä
• suolaa maun mukaan

Työvaiheet

• Leikkaa kurpitsasta kookas hattu pois. Kaavi siemenet kurpitsan sisältä ja leikkaa tarvittaessa kurpitsanlihaa hieman pois, jotta pata-ainekset mahtuvat kurpitsaan.
• Poista peuranlihoista kalvot ja leikkaa ne suupaloiksi.
• Kuori ja pilko prokkana ja palsternakka pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli, murskaa valkosipulinkynnet. Siivuta purjon valkoinen osa. Kuutioi mahdolliset kurpitsan palat, mitkä leikkasit pois kurpitsan sisältä.
• Freesaa sipuleita öliiviöljyssä hetki, lisää muut vihannekset ja jatka kypsennystä muutaman minuutin ajan. Siirrä freesatut vihannekset sivuun odottamaan ja paista lihapaloihin hyvä väri. Lisää jauhot ja sekoita.
• Lisää freesatut vihannekset, kokonaiset tölkkitomaatit, pyree ja nesteet. Lisää lopuksi mausteet, sekoita ja siirrä pata-ainekset kurpitsapataan.
• Anna padan kypsyä 160 asteisessa uunissa pitkään ja hartaasti, noin 3 tunnin ajan. Nosta lämpö 200 asteeseen, lisää pestyt pistellyt uuniperunat ja kypsennä vielä tunti. Kurpitsa saa ja sen pitää tummua ja pehmetä läpikotaisin. Näin se on parhaimmillaan.
• Kun peurapata kurpitsalla sekä uuniperunat ovat valmiit, paista pari kourallista tatteja tai suppilovahveroita voissa rapeiksi, ripauta pinnalle suolaa ja lisää ne padan pinnalle. Silppua lopuksi koristeeksi lehtipersiljaa ja kanna kurpitsapata tarjolle uuniperunoiden kanssa.