Madebouillabaisse

Madebouillabaisse on herkullinen kalakeitto, joka valmistuu mateesta ja äyriäisistä.

Reseptin ainekset

• 1 (n.600 g) nyljetty made
• 12 sinisimpukkaa
• 1 sipuli
• pätkä purjoa
• 1 fenkoli
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 laakerinlehteä
• 1/2 tl sahramia
• 1/2 tl cayennepippuria
• 1 tlk kokonaisena säilöttyä tomaattia (esim. Mutti)
• 1/2 l rapulientä
• 2 1/2 dl valkoviiniä
• 2-3 rkl Pernod’ta
• 100 g kuorellisia katkarapuja
• 1/2 tl sormisuolaa

Työvaiheet

• Leikkaa mateesta litteä pyrstö erikseen.
• Paloittele mateen selkä viipaleiksi tai fileoi liha irti ruodosta.
• Harjaa simpukat puhtaiksi, poista simpukoista parrat.
• Kuori ja hienonna sipulit, fenkoli sekä purjo ja kuullota niitä öljyssä.
• Lisää mausteet.
• Kuutioi säilötyt tomaatit.
• Lisää ainekset kattilaan ja kaada päälle liemi ja viini.
• Keitä, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.
• Lisää simpukat, anna kypsyä ja lisää lopuksi katkaravut, hauduta pari minuuttia.
• Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.