Peuraliemi

Kirkas peuraliemi on herkullinen alkuruoka, joka lämmittää talvella.

Reseptin ainekset

• n. 1 kg peuran keittolihoja
• 4 porkkanaa
• 2 keltasipulia
• 150 g juuriselleriä
• 1/2 purjo
• 1 rk persiljaa
• suolaa
• 2-3 l vettä
• 3 laakerinlehteä
• 8 maustepippuria
• 1 dl valkoviiniä

Lisäksi:

• 4 porkkanaa kuutioituna
• persiljaa

Työvaiheet

• Lohko porkkanat ja sipulit sekä juuriselleri. Leikkaa purjo myös kookkaiksi paloiksi.
• Aseta juurekset ja keittolihat uunivuokaan ja aseta päälle runsaasti persiljanoksia.
• Paahda lihoja ja juureksia uunin grillivastuksen alla, kunnes ne saavat väriä.
• Kumoa luut ja kasvikset kookkaaseen, uuninkestävään kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että ainekset peittyvät kunnolla.
• Anna ainesten kiehua ja kuori pinnalle muodostunut vaahto.
• Lisää joukkoon laakerinlehti ja pippurit.
• Laita kattilaan kansi päälle ja siirrä astia yöksi nietoon, n. 100-asteiseen uuniin.
• Siivilöi liemi aamulla, lisää joukkoon valkoviiniä ja kiehauta vielä kertaalleen hellalla.
• Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
• Jäähdytä liemi ja pakasta, jos et sitä heti nauti.
• Tarjoiluvaiheessa kuumenna liemi kuumaksi, lisää joukkoon pieniä porkkanakuutioita sekä persiljasilppua sekä ohuita purjosuikaleita.