Porobolognese ja pikkelöidyt puolukat

Reseptin ainekset

Porobolognese

• 500 g poron jauhelihaa
• 3 salottisipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tlk (400 g) kokonaisia, kuorittuja  Mutti-tomaatteja
• 4 rkl tomaattipyreeta
• 1 tl hunajaa
• 2 dl punaviiniä
• ½ dl kuivattuja suppilovahveroita murennettuna (tai 2 dl tuoreita paistettuina)
• 2 1/2 dl riistalientä
• 2 rkl voita
• 1 laakerinlehti
• 3 katajanmarjaa murskattuna
• 3 rkl tuoretta timjamia
• 2 rkl tuoretta rosmariinia
• 2 tl sormisuolaa
• mustapippuria myllystä

Pikkelöidyt puolukat

• 1/2 l tuoreita puolukoita
• 1/4 dl etikkaa
• 1/2 dl ruokosokeria
• 3/4 dl vettä
• 2 tl korianterinsiemeniä
• 2 laakerinlehteä
• 1 kanelitanko

Lisäksi

• 400 g spagettia

Työvaiheet

• Lusikoi puolukat puhtaaseen lasipurkkiin. Mittaa kattilaan pikkelöintiainekset. Anna liemen kiehua muutaman minuutin ajan ja kaada liemi purkkiin puolukoiden päälle kuumana.
• Jäähdytä ja sulje lasipurkki tiiviisti. Puolukat voi nauttia jo seuraavana päivänä, parhaimmillaan ovat noin 3-5 päivän päästä.
• Kuullota sipulit ja valkosipulinkynnet öljyssä padassa tai paistokasarissa. Lisää poronjauheliha ja paista kypsäksi. Mausta mustapippurilla ja suolalla.
• Sekoita kasariin kokonaiset tomaatit, tomaattipyree sekä hienonna joukkoon yrtit ja lisää muut mausteet.
• Lisää punaviini, riistaliemi ja murennetut tai tuoreet, paistetut sienet. Keitä voimakkaasti kiehuen viitisen minuuttia.
• Anna kastikkeen hautua kannen alla 45-60 minuutin ajan välillä sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon pari lusikallista voita.
• Keitä lisäksi spagettia ja tarjoa porobolognese raastetun parmesaanin ja pikkelöityjen puolukoiden kanssa.