Kasvisenchilladas

Värikäs ja maukas kasvisenchilladas, täydellinen arkiruoka.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 2 bataattia
• vihreä ja punainen paprika
• 1 makea sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 jalapeno hienonnettuna
• oliiviöljyä
• 1 tl sormisuolaa
• 1/2 tl jauhettua kuminaa
• 1/2 tl paprikajauhetta
• mustapippuria myllystä
• 3 dl mustapapuja
• 8 täysjyvätortillaa
• 1 dl raastettua cheddarjuustoa
• 2 avokadoa kuutioituna
• 2 tomaattia kuutioituna
• 1 prk kevytranskankermaa
• Tuoretta korianteria

Enchilladaskastike

• 3 rkl spelttivehnäjauhoja
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl chilijauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1/2 tl sormisuolaa
• 1/8 tl kanelia
• 1/8 tl savupaprikaa
• 3 rkl tomaattipyreetä
• 5 dl kasvislientä
• 1 tl omenaviinietikkaa

Työvaiheet

• Valmista ensin enchilladaskastike. Kuumenna oliiviöljy kattilassa, lisää jauhot ja mausteet, sekoita hetki.
• Lisää tomaattipyree, sekoita ja lisää neste.
• Lisää lopuksi kasvisliemi ja anna kiehua 10 minuutin ajan, kunnes kastike sakeutuu. Lisää lopuksi omenaviinietikka.
• Kuori ja kuutio bataatit sekä sipuli. Kuutio paprikat. Murskaa valkosipulinkynnet.
• Levitä bataatit uunipellille, pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja kypsennä 200 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.
• Lisää loput, kuutioidut vihannekset ja mausta seos valkosipulilla sekä mausteilla. Paahda kypsäksi.
• Ota pelti uunista ja sekoita mustapavut vihannesten joukkoon.
• Täytä täysjyvätortillat kasvisseoksella ja aseta rullat vieri viereen uunivuokaan.
• Kaada päälle enchilladaskastike ja ripota enchilladasten päälle juustoraaste.
• Kypsennä kasvisenchilladaksia 200 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan.
• Koristele pinta tomaatti- ja avokadokuutioilla sekä korianterinlehdillä. Nauti ranskankerman kanssa.