Paistetut mateen pyrstöt

Herkulliset paistetut mateen pyrstöt tarjoillaan etikkamarinoitujen vihannesten kanssa.

Reseptin ainekset

PAISTETUT MATEEN PYRSTÖT

• neljä keskikokoista mateenpyrstöä
• 2 dl spelttivehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 2 kananmunaa
• n. 1 ps pankojauhoja
• Voita ja oliiviöljyä

PIKKELÖIDYT VIHANNEKSET

• 1 kurkku
• 1 pkt varsikukkakaalia (Fiorina)
• ½ dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl ruokosokeria
• 1 ½ dl vettä
• ½ ruukkua tilliä

Työvaiheet

• Valmista ensin etikkavihannekset. Viipaloi kurkku mandoliinilla tai juustohöylällä. Leikkaa varsikukkakaalista nuput, käytä varret vaikka salaateissa. Siirrä kasvikset kulhoon.
• Sekoita väkiviinaetikka, sokeri ja vesi keskenään, niin että sokeri sulaa. Kaada marinadi kasvisten päälle, sekoita ja nosta jääkaappiin maustumaan tunniksi. Hienonna lopuksi joukkoon tilli. Säilytä viileässä.
• Pyyhi mateenpyrstöt kuivaksi. Mittaa yhteen laakeaan astiaan vehnäjauhot ja suola. Vatkaa toisessa kananmunien rakenne rikki. Laita kolmanteen astiaan pankojauhot. Käytä pyrstöt ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.
• Paista pyrstöt isossa paistinpannussa erissä. Kuumenna pannulla rasva ja paista pyrstöjä 3-5 minuuttia per puoli, koosta riippuen. Pidä paistetut kalat lämpimänä uunissa.