Horsmarisotto

Horsmarisotto on herkullinen ja keväinen risotto, joka valmistuu nuorista horsmista.

Reseptin ainekset

• 1/2 l horsman versoja
• 2 salottisipulia hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 dl Arborio-risottoriisiä
• 2 dl valkoviiniä
• 8-10 dl kasvislientä fondista
• 50 g huoneenlämpöistä voita
• 100 g parmesaania
• 1 sitruunan raastettu kuori
• mustapippuria myllystä
• Paistamiseen: 2 rkl voita

Työvaiheet

• Huuhtele horsmat huolellisesti ja ryöppää ne kiehuvassa vedessä noin 15 sekuntia. Valuta hyvin. Paloittele puolet horsmista 3-4 cm paloiksi. Nosta kokonaiset versot sivuun odottamaan.
• Freesaa sipulit lorauksessa oliiviöljyä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää riisi, sekoita ja anna riisien muuttua läpikuultaviksi.
• Lisää valkoviini, imeytä sekoitellen. Lisää tämän jälkeen kasvislientä yksi kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoitellen. Anna risoton kiehua ja nesteen imeytyä aina lähes kokonaan, lisää sitten seuraava kauhallinen lientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä n. 18 minuutin ajan, kunnes kaikki liemi on käytetty ja riisi alkaa olla pehmeää.
• Lisää paloitellut horsmat kun riisi alkaa melkein valmista. Lisää myös hienoksi raastettu parmesaani sekä voi. Hauduttele risottoa vielä hetki kannen alla.
• Paista lopuksi jäljelle jääneet horsmat voissa muutaman minuutin ajan. Mausta risotto raastetulla sitruunankuorella, mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta päälle paistetut horsmat.