Ananaskeikauskakku

Tämä ananaskeikauskakku on herkullinen yhdistelmä kookosta, ananasta ja kinuskia, täydellinen kesäpäivän jälkiruoka.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 1 dl Becel Manteli & kookos juokseva kasvisöljyvalmistetta
• 1 ½ dl ruokosokeria
• 3 kananmunaa
• 3 dl spelttivehnäjauhoja
• 2 dl mantelijauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljaa
• ¾ dl ananasmehua

Karamellikastike

• ¾ dl Becelin Manteli & kookos juokseva kasvisöljyvalmistetta
• 1 dl ruokosokeria
• 2 rkl tummaa rommia
• 200 g ananasrenkaita tuoreesta ananaksesta

Työvaiheet

• Voitele kakkuvuoka n. 15 cm * 30 cm. ja leikkaa vuoan pohjalle hieman vuokaa pienempi pala leivinpaperia. Voittele reunat manteli-kookosöljyllä ja ripottele reunoille spelttivehnäjauhoja.
• Viipaloi ananas ohuiksi siivuiksi. Valmista karamelli kastike pannulla. Kuumenna öljyä ja ruokosokeria niin kauan, kunnes seos alkaa karamellisoitua. Lisää rommi.
• Kaada karamellikastike leivinpaperinpäälle vuokaan. Asettele karamellin päälle ananasviipaleet. Valmista kakku. Sekoita manteli-kookosöljy ja ruokosokeri sekaisin. Sekoita joukkoon yksitellen kananmunat.
• Lisää kuivat aineet ja lopuksi ananasmehu. Vältä turhaa sekoittamista. Kaada kakkutaikina ananasviipaleiden päälle vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla 185 -asteisessa uunissa n. 35 minuuttia.
• Anna kakun jäähtyä 5 minuuttia ja kumoa kakku tarjoiluvadille. Tarjoa kasvisvispikerman kanssa.