Paistettua siikaa, broccoliini-porkkanalisuke ja hollandaisekastiketta

Paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke on täydellinen valinta äitienpäiväksi.

Reseptin ainekset

• 600 g siikafilettä
• 300 g broccoliineja
• 150 g pieniä porkkanoita
• 1/2 dl valkoviiniä
• suolaa
• mustapippuria
• Voita tai juoksevaa kasviöljyvalmistetta paistamiseen

Hollandaisekastike

• 225 grammaa voita
• 3 keltuaista
• 1 rkl sitruunamehua
• pari tl kuumaa vettä
• ripaus suolaa
• ripaus cayennepippuria

Työvaiheet

• Valmista ensin hollandaisekastike. Sulata voi kattilassa, ota syrjään ja anna jäähtyä. Kun hera on laskeutunut pohjalle, kaada kirkastettu voi toiseen astiaan.
• Vatkaa keltuaisten rakenne kulhossa rikki ja lisää sitruunanmehu, mausteet sekä vesi jatkuvasti vatkaten.
• Kuumenna vesihaude. Laita vatkauskulho vesihauteen päälle niin, ettei kulhon pohja koske veteen.
• Lisää voi erissä ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja keltaista.
• Kuori porkkanat ja halkaise ne pystysuunnassa. Kuumenna voi tai kasviöljy pannulla ja freesaa vihanneksia noin viiden minuutin ajan.
• Lisää suola, pippuria ja valkoviini, anna kiehahtaa.
• Paista pannulla voissa tai kasviöljyssä annospaloiksi leikatut siikafileet kypsiksi molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
• Kokoa annos lautasille ja tarjoa lisäksi hollandaisekastiketta.