Paistetut ahvenfileet ja pikkelöidyt kesävihannekset

Paistetut ahvenfileet tarjoillaan pikkelöityjen kesävihannesten ja uusien perunoiden kanssa.

Reseptin ainekset

Ainesosat

1. 8 ahvenfilettä
2. 1 tl suolaa
3. ¾ tl mustapippuria myllystä
4. paistamiseen voita

Pikkelöidyt kesävihannekset

1. 1 nippua retiisi
2. 1 pkt kukkakaalimixiä (romanesco ja violetti)
3. 3 porkkanaa
4. 3 pientä kevätsipulia
5. 2 dl valkoviinietikka
6. 1 dl vettä
7. 2 rkl ruokosokeria
8. 2 rkl sormisuolaa
9. Lisäksi
10. 700 g pieniä varhaisperunoita
11. 1 tl sormisuolaa
12. tilliä

Työvaiheet

• Huuhtele vihannekset. Leikkaa retiiseistä naatit. Leikkaa pienet retiisit puoliksi ja isoimmat neljään osaan. Paloittele kukkakaalit kukinnoiksi. Viipaloi porkkanat lanteiksi. Leikkaa nippusipuleista varret sivuun. Halkaise sipuli pituussuunnassa puoliksi.
• Siirrä vihannekset kulhoon ja mittaa päälle etikka, etikka, sokeri ja suola. Sekoita hyvin ja anna maustua huoneenlämmössä noin tunti.
• Harjaa perunat puhtaiksi ja keitä napakan kypsiksi. Valuta ja ripottele pinnalle sormisuola.
• Pyyhi kalafileet kuiviksi ja ripottele pinnalle suola. Paista ahvenfileet voissa pannulla noin minuutin per puoli. Mausta lopuksi mustapippurilla. Koristele annos tillillä.