Omenainen korvapuustipiirkka

Omenainen korvapuustipiirakka on taivaallinen kombo mehevää omenatäytettä korvapuustitaikinan sisään leivottuna.

Reseptin ainekset

Pullataikina

• (piirakkaan menee puolet taikinasta, lopuista voit leipoa korvapuusteja)
• 5 dl maitoa
• 50 g hiivaa
• 2 kananmunaa
• 2 1/2 dl ruokosokeria
• 1 rkl jauhettua kardemummaa
• 1–2 tl suolaa
• 200 g pehmeää voita tai 2 1/4 dl juoksevaa kasvirasvaa
• n. 16 dl spelttivehnäjauhoja
• kananmuna voiteluun

Piirakkatäyte

• 3 (600 g) hapanta omenaa, esim. Granny Smith
• 1 dl omenahilloa tai -sosetta
• 1 dl ruokosokeria
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 1 tl aitoa vaniljaa jauheena
• 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 rkl sitruunanmehua

Kuorrutus

• 1 dl tomusokeria
• n. 2 1/2 rkl vaahterasiirappia

Työvaiheet

• Valmista pullataikina.
• Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. Lisää joukkoon sokeri, kananmunat, kardemumma ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa taikina hyvin. Lisää lopuksi pehmeä voi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
• Taikinan kohotessa pese ja kuori omenat ja leikkaa ne puoliksi. Koverra siemenkota pois ja kuutioi omenat kulhoon. Lisää sokeri, maissitärkkelys, mausteet ja sitruunanmehu.
• Kauli kohonnut taikina 50 cm x 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä pinnalle voi, sokeri ja kaneli. Kääri taikina tiukaksi rullaksi ja leikkaa rullasta 16 noin 1 cm:n paksuista viipaletta.
• Leikkaa loput taikinasta korvapuusteiksi ja paista ne erikseen. Kauli taikinaviipaleet ohuemmiksi ja levitä puolet viipaleista piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, niin että viipaleet ovat hieman limittäin.
• Täytä vuoka omenakuutioilla, lusikoi päälle omenahillo ja peitä omenat lopuilla korvapuustiviipaleilla. Painele viipaleet tiukasti reunaan kiinni. Anna kohota peitettynä noin 20 minuuttia. Voitele pinta ja paista uunin alaosassa 180 asteessa 45–50 minuuttia. Peitä pinta leivinpaperilla, mikäli se tummuu liikaa. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Sekoita tomusokerin joukkoon sen verran vaahterasiirappia, että saat notkean kuorrutteen, ja valuta kuorrutus piirakan päälle.