Nyhtöhirvi

Sellaista aivan pehmeäksi muhivaa hirven entrecotea, jota voi nauttia monin tavoin.

Reseptin ainekset

• 1 kg hirven entrecotea
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 salottisipulia
• 3 dl vettä
• 2 rkl riistafondia
• muutamia mustapippureita
• pari laakerinlehteä
• 1 dl punaviiniä
• 3 rkl soijaa
• 1 rkl worcestershirekastiketta

Balsamicosipulit

• 20 minisipulia tai pientä salottisipulia
• loraus oliiviöljyä
• 1/2 tl sormisuolaa
• 2 tl hunajaa
• 4 rkl balsamicoviinietikkaa

Puolukkakastike

• 1 prk kermaviiliä
• 2 rkl tuoretta kirveliä
• 1 dl sokeroitua puolukkasurvosta

Lisäksi

• 3 dl suppilovahveroita
• nokare voita
• ripaus sormisuolaa

Työvaiheet

• Aseta hirven entrecote valurautapataan. Lisää pataan nesteen, kuoritut ja lohkotut valkosipulinkynnet, sipulit sekä mausteet. Anna hautua 150 asteisessa uunissa 4-6 tunnin ajan läpi pehmeäksi.
• Nosta kypsä liha pois padasta ja riivi se haarukalla rikki nyhtöhirveksi. Siivilöi padan liemi ja laita nyhtöhirvi pataan, kaada liemi päälle.
• Valmista balsamicosipulit. Kuori sipulit. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sipulit ja ripauta päälle suola. Anna niiden hautua hiljaisella lämmöllä kannen alla, kunnes sipulit ovat läpi pehmeitä. Tämä vie sipulien koosta riippuen 20-30 minuuttia. Lisää lopuksi sipulien joukkoon hunaja sekä balsamicoviinietikka. Sekoita kevyesti ja tarjoa nyhtöhirven kanssa.
• Sekoita puolukkakastikkeen ainekset.
• Paista suppilovahverot voissa ja koristele nyhtöhirviateria näillä rapeilla sienillä.