Poro osso bucco

Paras riistapata, jossa on metsäinen maku.

Reseptin ainekset

• 20 poron potkakiekkoa
• spelttivehnäjauhoja
• muutama rkl voita
• 5 dl hyvää punaviiniä
• 5 dl vettä
• 4 rkl tomaattipyreetä
• 3-4 maustepippuria
• 2 valkosipulin kynttä
• 2-3 oksaa rosmariinia
• 2 rkl riistafondia
• 1 punasipuli lohkoina
• 2-3 laakerinlehteä
• 1-2 porkkanaa kuutioina
• 1 lehtisellerin varsi kuutioina
• suolaa

Työvaiheet

• Leikkaa potkakiekkoa ympäröivään kalvoon pienet viillot terävällä veitsellä.
• Mausta lihat suolalla ja pyöräytä jauhoissa molemmin puolin.
• Ruskista kiekot voissa pannulla.
• Laita kiekot uunipataan.
• Lisää pataan pilkotut juurekset, murskatut valkosipulin kynnet sekä mausteet.
• Sekoita vesi, viini, riistafondi sekä tomaattipyree keskenään ja kaada neste pataan.
• Anna padan hautua 150 asteisessa uunissa 3-3,5 tunnin ajan, kunnes liha on mureaa ja pehmeää.
• Tarjoa lisäksi voilla maustettua perunasurvosta, puolukoita sekä maustekurkkuja.