Basilikarisotto

Tämä keväinen basilikarisotto on herkullinen ja värikäs ruoka, joka valmistuu helposti.

Reseptin ainekset

• 2 dl Carnaroli-riisiä
• 2,5 dl proseccoa
• 1/2 dl sipulipyrettä
• 2-3 dl kasvislientä
• 100 g voita
• 100 g Pecorino-juustoa
• 2 dl basilikasosetta

Sipulipyre

• 2 kookasta salottisipulia tai 4 pientä salottia
• loraus oliiviöljyä

Basilikasose

• 1 iso ruukku basilikaa
• 1 tl merisuolahiutaleita
• 1/2-3/4 dl hyvää oliiviöljyä
• mustapippuria
• 2 valkosipulinkynttä

Työvaiheet

• Valmista ensin sipulipyre. Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja laita sipulit öljyyn kypsymään hyvin miedolle lämmölle kannen alle tunnin ajaksi. Soseuta kypsät sipulit sileäksi pyreeksi sauvasekoittimella.
• Tee sitten basilikaöljy valmiiksi. Aja tehosekoittimessa tai monitoimikoneen kulhossa kaikki aineet sekaisin tasaiseksi seokseksi.
• Valmista risotto. Kuumenna riisiä puukauhalla sekoitellen ilman öljyä kasarissa, kunnes se on kauttaaltaan hyvin kuumaa. Kaada joukkoon prosecco ja sekoittele risottoa vispilällä, kunnes viini alkaa olla imeytynyt.
• Lisää sipulipuree ja kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti vispilällä, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää raastettu juusto.
• Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt ja risotto valmista eli n. 18 minuutin kuluttua, lisää basilikaöljy ja tarvittaessa hieman kasvislientä. Sekoita, maista maku ja mausta risotto suolalla.