Lohi-parsapiiras

Tämä lohi-parsapiirakka on itse kevät. Niin värikäs, niin maukas!

Reseptin ainekset

• 1 kokonainen voitaikinalevy (500 g)
• 125 g Comte- tai Västerbottenost-juustoa
• 2-3 rkl kermaa
• 2 keltuaista
• ripaus suolaa
• mustapippuria
• 125 g kylmäsavulohta
• 5 vihreää parsaa
• 1 keltuainen reunojen voiteluun

Koristeeksi:

• 3-4 viiriäisen munaa
• 2 rkl kylmäsavustettua kirjolohen mätiä
• kirvelinlehtiä, rucolanversoja, itusalaattia

Työvaiheet

• Kauli lehtitaikinalevyä hieman ohuemmaksi. Viillä veitsellä noin sentin levyiset reunat piirakkalevyyn ja pistele levyn keskiosa kauttaaltaan haarukalla. Näin reunat kohoavat kauniisti piirakan ympärille.
• Huuhtele parsat ja höylää ne ohuiksi suikeroiksi kuorimaveitsellä, säilytä nuput ehjinä.
• Raasta juusto, sekoita juuston joukkoon keltuaiset sekä kerma ja mausta seos ripauksella merisuolahiutaleita sekä rouhittua mustapippuria.
• Levitä juustoseos piirakkalevyn pistellylle keskiosalle. Asettele parsasuikerot täytteen päälle, koristele piiras parsan nupuilla. Silppua pinnalle kylmäsavulohta. Voitele piirakan reunat keltuaisella.
• Paista piirakka kypsäksi, 35-40 minuutin ajan 185 asteisessa uunissa. Kun piirakka on juuri ja juuri valmis, riko pinnalle 3-4 viiriäisenmunaa ja laita piirakka vielä hetkeksi uuniin niin, että munat hyytyvät. Viimeistele piirakka itusalaatilla, kirvelinlehdillä sekä rucolanversoilla ja kylmäsavustetulla kirjolohenmädillä.