Kurpitsarisotto

Kurpitsarisotto on taivaallista ja valmistettu Michelin-tähtikokin ohjeiden mukaan.

Reseptin ainekset

Ainesosat

1. 2 dl Carnaroli-riisiä
2. 2,5 dl Proseccoa
3. 125 g voita
4. n. 2-3 dl kasvislientä
5. 1/2 dl sipulipyrettä
6. 100 g Grana Padano-juustoa
7. 2 dl kurpitsasosetta

Sipulipyre

1. 2 kookasta salottisipulia tai 4 pientä
2. loraus oliiviöljyä

Kurpitsasose

1. 1 pieni hokkaidokurpitsa

Työvaiheet

• Valmista ensi kurpitsasose. Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa puolikkaan vielä halki. laita palaset 200 asteiseen uuniin ja anna kurpitsanlihan kypsyä 30 minuutin ajan. Kaavi liha kuorista ja soseuta sileäski tehosekoittimella.
• Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja laita sipulit öljyyn kypsymään hyvin miedolle lämmölle kannen alle tunnin ajaksi. Soseuta kypsät sipulit sileäksi pyreeksi sauvasekoittimella.
• Valmista risotto. Kuumenna riisiä puukauhalla sekoitellen ilman öljyä kasarissa, kunnes se on kauttaaltaan hyvin kuumaa. Kaada joukkoon prosecco ja sekoittele risottoa vispilällä, kunnes viini alkaa olla imeytynyt. Lisää sipulipuree ja kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti vispilällä, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää raastettu juusto.
• Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, lisää kurpitsasose ja tarvittaessa hieman kasvislientä. Sekoita, maista maku ja mausta risotto suolalla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.