Lohta ja inkivääri-tattarilisuke

Mehevä lohi inkivääri-tattarilisukkeella, valmistettu vesihaudekypsennyksellä.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 600 g lohta
• suolaa
• mustapippuria
• öljyä

Inkivääri-tattarilisuke

• 2,5 dl tattarinjyviä
• 2 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
• 1 rkl hienoksi raastettua valkosipulia
• 1 bataatti
• 10 broccoliinin vartta
• mustapippuria
• suolaa
• öljyä paistamiseen

Työvaiheet

• Keitä tattarinjyvät kypsäksi ohjeen mukaan. Valuta.
• Leikkaa lohi sopiviksi annospaloiksi ja suolaa sekä pippuroi ne. Lorauta tyhjiöpakkauspussiin hieman kylmäpuristettua rypsiöljyä ja laita lohipalat pussiin. Kääntele palat öljyssä. Sulje pussi ilmatiiviiksi Food Sealer-tyhjiöpakkauslaitteella (valinnat, moist ja gentle).
• Kuumenna vesihaudekypsennin 43 asteeseen ja laita pussit kypsymään laitteeseen 40-45 minuutiksi. Tämä oli sopiva kypsennysaika 1,5-2 cm paksuisille lohipaloille. Lohi on silkkisen pehmeää ja kermaista ja sisältä ihanan kosteaa.
• Valmista lisuke sillä aikaa kun lohi kypsyy. Kuori ja pilko bataatti pieniksi kuutioiksi. Pätki broccoliinit. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Paista ensin bataatinpaloja öljyssä pannulla reilun viiden minuutin ajan, lisää broccoliinit ja paista, kunnes bataatit ovat pehmeitä. Suolaa ja pippuroi vihannekset. Siirrä vihannekset sivuun odottamaan. Lisää pannulle öljyä ja raastettu inkivääri, valkosipuli sekä keitetyt tattarinjyvät. Paista, kunnes tattari on paahtunutta ja rapeaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita paistetut bataatit ja brokkoliinit tattarin joukkoon.
• Kun lohi on kypsää, avaa tyhjiöpussit varovaisesti. Kuivaa palasia hieman ja paista niihin rapea pinta molemmin puolin kuumassa öljyssä. Lohi on herkästi hajoavaa, joten ole varovainen.
• Kokoa annokset lautasille tai isolle annosvadille lusikoimalla lisuke alle ja kokoamalla lohipalat päälle.