Marjaisa punajuurisalaatti

Värikylläinen, rapea ja herkullinen salaatti, jossa yhdistyvät punajuuri, mansikat ja vuohenjuusto.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 6 punajuurta
• 250 g mansikoita
• 1 parsakaali
• 150 g sokeriherneitä
• pari kourallista versoja
• 1 ruukku lehtikaalia
• karhunvatukoita
• oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• rouhaus mustapippuria

Kastike

• 100 g pehmeää vuohenjuustoa
• kermaa juuston notkistamiseen (n. 4 rkl)
• 1 appelsiinin mehu
• 2-3 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
• 1 tl hunajaa
• suolaa
• mustapippuria

Työvaiheet

• Pese punajuuret, kuori ne ja huuhtele vielä kuorimisen jälkeen. Höylää punajuuret ohuiksi lastuiksi mandoliinilla. Huuhtele mansikat, lelhtikaalin lehdet, versot, karhunvatukat, parsakaali ja herneenpalot. Halkaise herneenpalot pituussuunnassa halki. Pilko parsakaalin nuput ohuiksi paloiksi. Halkaise mansikat neljään osaan pystysuunnassa. Leikkaa lehtikaalin lehdet irti varsista.
• Laita kulhoon muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä, ripauta päälle suolaa ja mustapippuria. Laita parsakaalin palat ja halkaistut herneenpalot oliiviöljyyn marinoitumaan.
• Valmista kastike. Purista yhden appelsiinin mehu. Lisää se pehmeän vuohenjuuston joukkoon ja sekoita. Lisää kermaa sen verran, että saat sopivan paksuisen kastikkeen. Tarkoitus ei ole tehdä kovin nestemäistä kastiketta. Mausta kastike rakuunalla, mustapippurilla, hunajalla ja suolalla.
• Kokoa salaattiainekset laakeaan tarjoiluastiaan tai isolle lautaselle ja lusikoi kastike salaatin keskelle. Halutessasi voit vielä lisätä päälle paahdettuja pähkinöitä ruokaisuutta antamaan.