Voikukkaleipä ja levite ruskistetusta voista

Voikukkaleipä on herkullinen ja innovatiivinen leipä, joka hyödyntää luonnon antimia.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 4 dl vettä
• 1/2 ps kuivahiivaa
• 6 voikukan keltaiset terälehdet
• 1 rkl kookossokeria
• 1 tl ruususuolaa
• 3 dl spelttihiivaleipäjauhoja
• 7 dl spelttivehnäjauhoja
• 2 rkl kylmäpuristettua luomu auringonkukkaöljyä

Päälle

• voikukkia
• keltuainen

Levite ruskistetusta voista

• 50 g ruskistettua voita
• 75 g jääkaappikylmää voita
• sormisuolaa

Työvaiheet

• Laita hiiva ja kookossokeri reilusti kädenlämpöiseen veteen. Anna hiivan kulpia 10 minuutin ajan. Lisää suola ja voikukan terälehdet. Alusta jauhot erissä taikinaan, lisää lopuksi auringonkukkaöljy. Vaivaa taikinaa n. 10 minuutin ajan ja anna nousta liinan alla kaksinkertaiseksi.
• Leivo taikinasta kaksi pitkulaista leipää ja nostata vielä kertaalleen. Koristele leivät halkaistuilla voikukan kukilla. Voitele leivät keltuaisella ja paista 200 asteisessa uunissa n. 25 minuutin ajan.
• Valmista levite. Sulata 50 g voita kattilassa ja anna sen ruskistua. Ota kattila pois liedeltä ja anna sakan laskeutua pohjalle n 10 minuutin ajan. Kaada kirkas ruskea voi toiseen astiaan.
• Mittaa tehosekoittimeen 75 g voita, lisää joukkoon ruskistettu voi ja aja pehmeäksi. Laita voi pieneen tarjoiluastiaan, ripota päälle sormisuolaa ja nauti auringonkukkaleivän kera.