Kanttarellikvinoatto

Kanttarelli-kvinoarisotto eli kanttarellikvinoatto on syksyinen herkku, joka valmistuu kvinoasta ja kanttarelleista.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 3 dl mustia ja punaisia kvinoanjyviä
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 8 dl kanalientä
• 2 dl valkoviiniä
• 1 l kanttarelleja
• 2 rkl voita paistmiseen
• suolaa
• mustapippuria
• 2 dl parmesanraastetta
• 50 g voita

Työvaiheet

• Pilko sipuli ja purista valkosipulinkynsi. Kuumenna kanaliemi. Raasta parmesan raastimen hienoimmalla terällä. Puhdista kanttarellit ja paista ne pehmeiksi voissa paistinpannulla.
• Kuumenna loraus öljyä syvässä pannussa, lisää sipulit ja freesaa niitä hetki. Lisää kvinoanjyvät ja sekoita. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä kvinoaan. Lisää kananlientä desi, pari kerrallaan, anna sen imeytyä ja lisää taas seuraava satsi. kun olet lisännyt puolet nesteestä, lisää kvinoaton jokkoon kanttarellit, raastettu parmesaani sekä voi. Lisää mustapippuria, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
• Lisää kaikki neste, siirrä kvinoatto pois hellalta ja anna sen imeytyä vielä hetki. Älä keitä kvinoattoa rutikuivaksi, vaan se saa olla löysää. Tarjoa kvinoatto risoton tapaa, rucolan, raastetun parmesaanin ja hyvän valkoviinilasillisen kanssa.