Karamellisoitua sipulia ja spelttiä

Sipuli-spelttilisuke on todellinen herkku syksyn liharuokien kanssa.

Reseptin ainekset

Työvaiheet

• Esikeitä spelttihelmiä suolalla maustetussa vedessä noin 15-20 minuutin ajan. Siivilöi vesi pois.
• Valmista karamellisoidut sipulit. Leikkaa keltasipulit ja valkosipulin kynnet mahdollisimman ohuiksi siivuksi. Sulata voi laakealla paistinpannulla ja levitä sipulit ohueksi kerrokseksi pannulle. Voit tarvittaessa kypsentää sipulit kahdella paistinpannulla. Lisää ripaus suolaa ja kaada päälle jaloviina.
• Peitä sipulit leivinpaperilla ja laita lautanen tai kattilankansi painoksi paperin päälle. Anna sipuleiden hautua miedolla lämmöllä kypsiksi. Tämä vie noin parin kolmen tunnin ajan. Jos neste haihtuu sipuleista kokonaan, lisää muutama ruokalusikallinen vettä. Valmiit sipulit ovat muuttuneet kauniin kullanruskeiksi.
• Kuumenna kasvisliemi. Pilko salottisipuli pieniksi paloiksi. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Kuumenna syvässä pannussa tai wokissa loraus oliiviöljyä ja freesia salottisipulia öljyssä, kunnes se pehmenee. Lisää esikeitetyt spelttihelmet, sekoita ja kaada joukkoon valkoviini. Anna viinin imeytyä spelttiin koko ajan ruokaa samalla sekoittaen.
• Lisää speltin joukkoon karamellisoitu sipuli ja lisää kasvislientä kauha kerrallaan ruoan joukkoon. Anna nesteen imeytyä koko ajan samalla sekoittaen ja lisää nestettä sitä mukaan, kun se haihtuu.
• Kun spelttihelmet alkavat olla sopivan pehmeitä ja kypsiä, lisää ruoan joukkoon raastettu parmesaani, hunaja, voi sekä timjami ja rouhi joukkoon mustapippuria. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
• Anna seoksen kypsyä vielä hetki, älä päästä ruokaa kuivumaan, vaan lisää kasvislientä niin että seos on löysän risottomaista. Kun spelttihelmet ovat mukavan kypsiä, vie herkku tarjolle parmesaanin kera. Upea ateria syntyy yhdistämällä tämä lisuke syksyn riistaruokiin.