Poronpaistia, mustajuurta ja sieniä

Herkullinen poronpaisti, joka tarjoillaan karpalokastikkeen, vaniljaisen mustajuuren ja friteerattujen suppilovahveroiden kanssa.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• n. 600 g poronpaisti
• suolaa
• pippuria
• voita

Karpalokastike

• 3 dl karpaloita
• 1 porkkana
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 palsternakka
• 3,5 dl tummaa, makeaa portiviiniä
• 1,5 dl vettä
• 1 rkl riistafondia
• nokare voita

Vanljaiset mustajuuret

• 8 mustajuurta
• 1 vaniljatanko
• suolaa
• pippuria
• 25 g voita
• 2-3 rkl vettä

Frittisuppikset

• 1/2 l suppilovahveroita
• suolaa
• spelttijauhoja
• 2 kanamunaa
• mustapippuria
• 1 l ruokaöljyä

Työvaiheet

• Poista paistista mahdolliset kalvot, suolaa ja pippuroi paisti. Paista poron pintaan pannulla voissa kaunis väri ja aseta paisti uunivuokaan. Työnnä kylkeen paistomittari. Paista, kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Paistolämpötila omasta aikataulusta riippuen 160-180 astetta. Kun paisti on valmis, kääri se folioon ja anna paistin vetäytyä 20-30 minuutin ajan ennen siivuttamista.
• Valmista pikainen karpaloinen kastike. Kuori palsternakka ja porkkana, lohko salotti. Freesaa juureksia hetki kattilassa voissa, lisää karpalot, portviini, vesi sekä fondi. Anna kiehua parinkymmenen minuutin ajan ja siivilöi kastike sen jälkeen. Kaada kastike takaisin kattilaan, keitä sitä vielä hetki kasaan ja lisää kastikkeeseen nokare voita. Maista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
• Valmista friteeratit suppilovahverot. Pyörittele sienet ensin kevyesti vatkatussa kanamunassa ja sitten suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Uppopaista ruokaöljyssä rapeiksi.
• Pese ja kuori mustajuuret. pätki ne n. 10 senttimetrin paloiksi. Laita pannulle voi, halkaistu vaniljatanko sekä mustajuuret ja vesi. Anna mustajuurten kypsyä miedollä lämmöllä, kunnes ne ovat haarukalla kokeillen pehmeitä. Suolaa ja pippuroi juurekset.