Punajuurihampurilaiset

Nämä punajuurihampurilaiset ovat herkullinen ja värikäs vaihtoehto perinteisille hampurilaisille.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• PUNAJUURISÄMPYLÄT
• 2 3/4 dl punajuurimehua
• 1 ps kuivahiivaa
• 1/2 rkl intiaanisokeria
• 7,5-8 dl spelttivehnäjauhoja
• 2 rkl kookosöljyä
• suolaa
• muna
• seesaminsiemeniä
• PORTOBELLOPIHVIT
• 4 portobellosientä
• 1 rkl hunajaa
• 3 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl silputtua rosmariinia
• mustapippuria
• 1/2 rkl soijaa
• KURKKU-PORKKANASALAATTI
• 1/2 kurkkua
• 2 porkkanaa
• pari oksaa tilliä
• 1 rkl vaaleaa balsamicosiirappia
• sitruunanmehua
• ripaus suolaa
• SRIRACHA-MAJONEESI
• 1 dl majoneesia
• 1 tl sriracha-chilikastiketta
• Lisäksi lehtikaalia, valkosipulin kynsi ja oliiviöljyä wokkaamiseen.

Työvaiheet

• Lämmitä punajuurimehu hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi, lisää sokeri ja hiiva, anna kuplia n. 10 minuutin ajan. Lisää suola sekä vehnäjauhot hyvin vaivaten. Vatkaa kanamuna vaahdoksi ja lisää se taikinaan loppuvaiheessa. Lisää viimeisenä kookosöljy.
• Teen taikina on löysää tarkoituksella ja käytän leipoessa runsaasti jauhoja. Näin sämpylöistä ei tule liian kovia ja korkeita, vaan sopivia juuri hampurilaisia varten.
• Kohota taikinaa vajaan tunnin ajan liinan alla ja leivo se sämpylöiksi. Kohota sämpylöitä vielä 15 minuutin ajan, voitele munalla, koristele mustilla seesaminsiemenillä ja paista 225 asteisessa uunissa kypsiksi, n. 20 minuutin ajan.
• Leikkaa portobellosta puolet pois eli käytännössä jalka ja lakin alaosa. Sekoita marinadin ainekset ja anna marinoitua rauhassa. Grillaa sieniä n. 15 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä.
• Valmista sitten lisukkeet: sekoita majoneesi ja vahva chilikastike, sriracha.
• Raasta kurkku ja porkkana pituussuunnassa raasteeksi mausta vaalealla balsamicolla, tillillä, ja sitruunanmehulla.
• Wokkaa lehtikaalin ohueksi leikattuja lehtiä (poista lehtiruoti) kevyesti oliiviöljyssä, nakkaa mukaan pari valkosipulin kynttä makua antamaan.
• Kokoa burgeri näistä aineksista.