Shiitakerisotto

Kermainen shiitakerisotto, jossa on runsaasti viiniä, voita ja parmesania.

Reseptin ainekset

• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 shalottia
• 2 dl Arborio- tai Carnaroli-riisiä
• 3 dl Sauvignon Blanc-valkoviiniä
• 2 pkt shiitakkeita
• 50 g voita
• 2 dl raastettua parmesania
• sormisuolaa
• mustapippuria
• 7-8 dl kasvislientä (2 rkl kasvisfondia ja 8 dl vettä)

Työvaiheet

• Freesaa sipulit oliiviöljyssä kuultaviksi.
• Lisää riisi, sekoittele ja anna riisin imeä öljyä itseensä.
• Lisää viini, ensin puolet ja pannulta nousee jumalainen tuoksu.
• Sekoita ja lisää loppu viini, kun edellinen satsi on imeytynyt.
• Paista toisella kädellä sohien pilkotut shiitakkeet viereisellä pannulla kypsiksi voiruokalusikallisen kanssa, suolaa, pippuroi ja jätä odottamaan loppuvaiheita.
• Älä unohda sekoittaa risottoa toisella kädellä saman aikaa.
• Kun viini on imeytetty riisiin, lisäile kasvislientä desin parin annoksissa risottoa koko ajan sekoitellen.
• Kun risotto alkaa olla sopivimmillaan, lisää voi ja parmesan.
• Maista suolatarpeen ja rouhi mustapippuria.
• Lusikoidaan risotto kulhoihin ja päälle laitetaan koristeeksi rapeaa rucolaa.