Kesäkurpitsakeitto

Raikas ja lempeä kesäkurpitsakeitto, jossa on makua mintusta ja mascarponesta.

Reseptin ainekset

• 3 isoa luomukesäkurpitsaa (yhteensä n. 1 kg)
• 3 pientä luomukeltasipulia tai puolikas jättisipulista
• 30 g voita
• 5 dl kasvislientä hyvästä fondista
• 2 dl valkoviiniä
• 1,5 tl sormisuolaa
• mustapippuria
• 2 tl tuoretta minttua pilkottuna
• 125 g mascarponea
• pari porkkanaa kuutioituna pieniksi

Työvaiheet

• Pilko kesäkurpitsa ja sipuli lohkoiksi.
• Freesaa niitä hetki voissa, kunnes ne pehmenevät ja kypsyvät.
• Mittaa vesi ja kasvisfondi kattilaan vihannesten seuraksi ja anna keittoainesten kiehua, kunnes kesäkurpitsa ja sipuli ovat läpikypsiä.
• Lisää silputut mintun lehdet ja soseuta ainekset sauvasekoittimella sileäksi.
• Lisää suolaa, mustapippuria ja valkoviiniä parisen desiä.
• Sekoita lopuksi joukkoon mascarponea, kuumenna vielä ja annostele lautasille.
• Koristele pikkuisilla porkkanakuutioilla.