Spelttiblinit kahdella täytteellä

Spelttiblinit kahdella herkullisella täytteellä, kylmäsavutäytteellä ja mätimoussella.

Reseptin ainekset

Blinit

• 1 dl maitoa
• 1/3 pkt hiivaa
• 1 valkuainen
• 1 keltuainen
• 1 dl täysjyväspelttijauhoja
• 1 dl leivontakarkeita spelttijauhoja
• 3/4 dl jotain maukasta olutta, kuten Samuel Adams lageria
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 dl voisulaa
• kirkastettua voita paistamiseen

Kylmäsavutäyte

• Reilut 100 g kylmäsavuhevosta - tai poroa
• 1 punainen makea omena
• 200 g creme fraichea
• 30 g fritterattuja kapriksia
• mustapippuria

Mätimousse

• 2 dl kermavaahtoa
• 50 g creme fraichea
• 200 g muikun tai siian mätiä
• 3 rkl punasipulia
• mustapippuria
• tarvittaessa ripaus suolaa

Työvaiheet

• Sulata hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää keltuainen, suola ja olut ja sen jälkeen jauhot. Lisää lopuksi sula voi. Anna taikinan kohota ja kehittyä reilun tunnin ajan. Vatkaa tällä välin valkuainen kovaksi vaahdoksi sekä valmista kirkastettu voi sulattamalla voita kattilassa ja antamalla heran laskeutua pohjalle. Sitten vain kirkas voi kaadetaan toiseen astiaan ja sitä käytetään paistamisessa. Ja paljon. Voita lisätään kääntöjen välillä, norotellaan päälle ja lisätään taas. Näin blineistä tulee rapeita, voisia ja extramaukkaita.
• Kun taikina on noussut, lisää valkuaisvaahto. Paista taikinasta pieniä blinejä matalalla lämmöllä.
• Silppua kylmäsavuliha ja omena pieniksi kuutioiksi. Friteeraa talouspaperin päällä valutetut kaprikset kuumassa öljyssä minuutin ajan rapeiksi. Sekoita joukkoon. Lisää lopuksi ranskankerma sekä mustapippuri.
• Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaahdon joukkoon kaikki muut ainekset kevyesti nostellen. Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.