Ankankoipiconfit on herkullinen ja helppo valmistaa, erityisesti kun käytät valmiita ankan koipia. Rapeat koivet tarjoillaan viinirypälesalsan kanssa.
Reseptin ainekset
Ainesosat- 4 ankankoipea
- 2 dl ankan rasvaa tai laardia
- sormisuolaa
- 1 oksa tuoretta timjamia
- mustapippuria
- n. 6 dl valkoviiniä
- nippu viinirypäleitä ja kirsikoita
- 2 isoa valkosipulia
- oliiviöljyä
- 1/2 rkl hunajaa
Työvaiheet
- Poista koivista reisiluu mutta jätä koipiluu. Hiero koipien pintaan suolaa, pippuria ja tuoretta timjamia. Anna maustua seuraavaan päivään.
- Kuivaa koivet ja asettele ne tiiviisti nahkapuoli ylöspäin sopivaan uunivuokaan.
- Kaada koipien päälle sulatettua ankanrasvaa niin, että ne peittyvät kokonaan. Anna koipien muhia uunissa matalassa lämmössä, n. 100-110 astetta vähintään 4-6 tuntia niin, että liha on mureaa ja irtoaa koivista helposti.
- Anna koipien jäähtyä rasvassaan. Säilytä koivet rasvassa, mikäli et ole heti valmistamassa niistä ateriaa.
- Tarjoiluvaiheessa käytä koivet kuumassa uunissa saamassa rapea pinta. 200 astetta ja vajaa 10 minuuttia, niin koipien pinta on makoisan rapsakka.
- Pakasta kaikki jäljelle jäävä ankanrasva. Paistetusta perunoista tulee superherkullinen lisuke, kun ne pyöräyttää pannulla rapeiksi ankanrasvassa.
- Keitä laakerinlehdillä ja hunajalla maustettua viiniä hieman kasaan.
- Kuori valkosipulin kynnet ja freesaa ne pehmeiksi oliiviöljyssä.
- Puolita viinirypäleet ja lisää viiniin lihahyytelöä, kourallinen viinirypäleitä ja loraus viiniä, mikäli nestettä on vähän.
- Anna hetki porista ja siivilöi liemi. Paseeraa viinirypäleiden sisukset siivilän läpi kastikkeen joukkoon. Lisää pehmenneet valkosipulit liemeen ja juuri ennen tarjoilua vielä halkaistut rypäleet.
Tekoäly-ystävämme on koostanut tämän reseptin tiedot automaattisesti Jotain Maukasta -blogin arkistoista. Mikäli huomaat reseptissä virheitä, ilmoitathan siitä meille klikkaamalla tästä.
