Punajuuririsotto vuohenjuustolla ja rapealla rakuunalla

Lempeän punainen punajuuririsotto, joka on täydellinen alkupala.

Reseptin ainekset

• 2 dl riisiä
• 2 raakaa punajuurta hienoksi raastettuna
• 1 shalottisipuli
• 1/2 l kasvislientä
• 1-1,5 dl valkoviiniä
• suolaa
• mustapippuria
• 1 dl raastettua pecorinoa
• 50 g voita
• vuohenjuustoa
• kermaa
• tuoretta rakuunaa

Työvaiheet

• Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli.
• Lisää riisi ja sekoittele niin, että öljy imeytyy riisiin.
• Lisää viini joukkoon muutamassa erässä ja anna imeytyä riisiin.
• Kuumenna tällä välin fondista ja vedestä valmistettu kasvisliemi.
• Lisää hienoksi raastettu punajuuri ja lisäile lientä tasaiseen tahtiin kuumaan pannuun koko ajan sekoittaen.
• Kun risotto on juuri sopivan al dente ja edelleen valuvaa eikä puuromaista, niin lisää joukkoon raastettu pecorino ja voi.
• Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
• Notkista vuohenjuusto kermalla ja laita lusikallinen seosta annoksen päälle.
• Uppopaista rakuunanlehdet nopeasti kuumassa oliiviöljyssä, valuta talouspaperin päällä ja viimeistele annos vihreillä lehdillä.