Poron sisäfilettä ja parsa-rucolarisottoa

Kaunis annos poron sisäfilettä ja vihreää risottoa, joka on täydellinen yhdistelmä makua ja väriä.

Reseptin ainekset

Poron sisäfile

• 150 g poron sisäfilettä/syöjä
• suolaa
• pippuria
• voita paistamiseen

Vihreä parsa-rucolarisotto

• 2 dl riisiä
• 1/2 shalottisipuli
• 1/2 l kasvislientä
• 1- 1,5 dl valkoviiniä
• suolaa
• mustapippuria
• 1 dl raastettua parmesania
• 50 g voita
• 1 nippu parsaa
• 1 ruukku rucolaa
• oliiviöljyä
• suolaa

Työvaiheet

• Leikkaa parsojen jaloista 1,5 -2 cm palat pois. Pieni parsat sen jälkeen n. 1,5 cm pätkiksi, mutta jätä neljä kokonaista parsaa koristeeksi. Paista parsapalat ja kokonaiset parsat kypsiksi oliiviöljyssä ja mausta ne suolalla.
• Aja ruukullinen rucolaa, loraus oliiviöljyä ja hieman suolaa tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi.
• Valmista risotto. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli.
• Lisää riisi ja sekoittele niin, että öljy imeytyy riisiin.
• Lisää viini joukkoon muutamassa erässä ja anna imeytyä riisiin.
• Kuumenna tällä välin fondista ja vedestä valmistettu kasvisliemi.
• Lisäile lientä tasaiseen tahtiin kuumaan pannuun kokoajan sekoittaen.
• Kun risotto on juuri sopivan al dente ja edelleen valuvaa eikä puuromaista, niin lisää joukkoon parsapalat, parmesanraaste ja voi.
• Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
• Lisää aivan viimeisenä rucolaseos ja laita risottoa poron kanssa tarjolle.
• Asettele pari kokonaista parsaa vielä koristeeksi lautaselle.