Suolaisen makea kylmäsavuhärkäsalaatti

Pirteä ja välimerellinen suolaisen makea kylmäsavuhärkäsalaatti, joka toimii niin alkupalana, pääruokana kuin vierastarjottavanakin.

Reseptin ainekset

• 100 g kylmäsavustettua häränlihaa Tammisen Ohuen Ohut Hereford
• 2 kpl valkosipulinkynttä
• 1/2 rkl oliiviöljyä
• 3 dl herneenversoja
• 3 dl rucolaa
• 2/3 dl cashewpähkinöitä
• 35 g aurinkokuivattua tomaattia
• 1/2 dl kalamataoliiveja

Kastike

• 1/4 dl valkoista balsamiviinietikkaa
• 1/4 dl sitruunaoliiviöljyä
• 1 kpl valkosipulinkynttä

Koristeluun

• 4 kpl ranskanleipäviipaletta/chapataa
• 1/4 dl oliiviöljyä
• 1 kpl valkosipulinkynttä
• 1 dl kapriksia (isoja, varrellisia)
• 50 g pecorinoa
• 1/4 tl mustapippuria

Työvaiheet

• Valmista ensin crostinit. Hiero jokaiseen leipäpalaan valkosipulinkynnestä makua. Leikkaa leivät noin sentin levyisiksi tikuiksi. Nosta leipäpalat uunipellille, valuta päälle oliiviöljyä ja paahda 200-asteisessa uunissa kullanruskeiksi. Leikkaa leipätikut halutessasi pienemmiksi paloiksi.
• Levitä härkäleikkeleet tarjoilulautasen reunalle pyöreästi limittäin. Viipaloi valkosipulit ohuiksi lastuiksi ja paista ne pannulla oliiviöljyssä rapeiksi.
• Huuhdo ja kuivaa herneenversot ja rucolat. Paloittele versot muutamaan osaan tarvittaessa. Paahda cashewpähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat kauniin värin. Paloittele tomaatit muutamaan osaan.
• Kääntele herneenversot, rucolat, tomaatit, oliivit ja valkosipulilastut kulhossa sekaisin.
• Asettele salaattiainekset kylmäsavuhärkäviipaleiden keskelle korkeahkoksi keoksi niin, että leikkeleet jäävät reunoilta näkyviin.
• Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Valuta kastike salaatin ja kylmäsavuhärkäleikkeleiden päälle.
• Koristele kylmäsavuhärkäsalaatti kapriksilla, cashewpähkinöillä ja leipätikuilla. Höylää vielä pecorinosta lastuja ja rouhaise mustapippuria myllystä koko komeuden päälle.