Kantarelli-rapurisotto

Väri- ja makukylläistä kantarelli-rapurisottoa, joka yhdistää syksyn herkut.

Reseptin ainekset

Liemi

• 2 rkl voita
• 4 ravun kuoret
• 1/2 l hummerifondilientä
• tillinoksa

Risotto

• 1 shalotti
• 2 dl riisiä (arborio)
• 1/2 dl viiniä
• 1 1/2 dl parmesanraastetta
• 1 dl ravunlihaa (suolaveteen säilöttyjä ravunpyrstöjä)
• 4 ravun lihat (kuoret liemeen)
• 1 dl kanttarellisilppua
• 1 tl sitruunasormisuolaa
• 50 g voita
• Kokonainen rapu per syöjä

Työvaiheet

• Valmista ensin liemi risottoon. Sulata voi pienessä pannussa ja pyörittele ravunkuoria voissa, kunnes voi hieman ruskettuu.
• Tee hummerifondista puoli litraa lientä kattilaan, lisää voi ja ravun kuoret sekä yksi tillinoksa mausteeksi.
• Kaada nestettä risoton joukkoon siivilän läpi, jotta kuoria ei päädy ruokaan.
• Silppua salotti ja kantarellit hienoksi silpuksi ja freesaa niitä wokissa tai muussa syvässä pannussa.
• Lisää risottoriisi ja sekoittele, kunnes riisi kiiltää.
• Lisää viini. Jatka nesteen lisäämistä aina kauha kerrallaan koko ajan sekoittaen.
• Kun riisi on sopivan kypsää, lisää joukkoon raastettua parmesania, voita ja lopuksi ravunlihat.
• Tarkista maku ja ripauta kantarelli-rapurisoton joukkoon hieman sitruunaista sormisuolaa, mikäli tarvis.
• Laita risotto tarjolle pieniin kulhoihin ja laita joka kulhoon koristeeksi yksi keitetty, suomalainen rapu sekä silputtua tilliä.