Rapujen keitto

Perinteinen rapujen keitto, joka tuo kesän makuja pöytään.

Reseptin ainekset

• 5 litraa vettä
• 1 1/2 dl merisuolaa
• 1 sokeripala vesilitraa kohden
• pullo olutta
• kruunutilliä ja tillin varsia

Työvaiheet

• Mittaa aineet kattilaan ja kuumenna vesi kiehuvaksi.
• Anna kiehua n. 5 minuutin ajan, jotta keitinliemi saa makuja tillistä.
• Lisää ravut yksitellen kiehuvaan veteen.
• Jos vesi lakkaa välillä kiehumasta, odota, että se kiehuu jälleen ja jatka taas rapujen lisäämistä.
• Kuolleet ravut erotat joukosta liikkumattomuudesta ja siitä, että niiden pyrstö on suorana. Heitä nämä pois.
• Elävänä keitetyn ravun pyrstö vetäytyy värin punastuessa kippuraan.
• Ravut kypsyvät n. 8-10 minuutin keittämisen jälkeen, koosta riippuen.
• Kun ravut ovat kypsiä, jäähdytä ne mahdollisimman nopeasti keittoliemessä, josta olet poistanut keitetyn tillin ja lisännyt tilalle tuoreita varsia.
• Hyvä tapa on laittaa ravut tiskialtaaseen kattiloissa ja laskea altaaseen kylmää vettä sekä lisätä joukkoon jääpaloja.
• Sitten siirto jääkaappiin, kun liemi on viilentynyt.
• Ravut keitetään edellisenä päivänä ja niiden annetaan maustua tilliliemessä n. vuorokauden verran, ruokailuun asti.