Syksyinen chorizorisotto

Mausteisen lämmin chorizorisotto, joka hehkuu syksyn sävyissä.

Reseptin ainekset

• 150 g chorizomakkaraa
• 1 shalottisipuli
• 1/2 solovalkosipulia
• 2 rkl öljyä
• 2 dl risottoriisiä
• 100 g parmesanraastetta
• n. 0,75 l kasvis- tai kanalientä
• 3 rkl tomaattipuretta
• 1/2 ps sahramia
• 2 dl valkkaria
• 1/2 dl kermaa
• sormisuolaa
• 50 g voita
• Koristeeksi rucolaa

Työvaiheet

• Leikkaa chorizo paloiksi ja palat vielä neljään osaan.
• Raasta parmesan hienoksi raasteeksi.
• Freesaa syvällä pannulla puristettua valkosipulia ja pieneksi silputtua shalottisipulia oliiviöljyssä hetken aikaa.
• Lisää sitten riisi ja pyörittele pannulla, kunnes se on imenyt öljyä itseensä niin, että jyvät alkavat kiiltää.
• Valmista kasvisliemi kasvisliemifondantista.
• Sekoita valkoviinin joukkoon sahrami ja tomaattipure.
• Lisää viiniseos pannulle ja valmista risotto normaaliin tapaan rauhallisesti keitellen, nestettä lisäten ja koko ajan sekoittaen.
• Lisää puolivälin paikkeilla chorizopala risottoon ja jatka nesteen lisäämistä.
• Lisää lopuksi voi, kerma ja suola.
• Vie risotto tarjolle rapean rucolan ja maalaispatongin kera.