Hirvensisäfilettä ja kantarelleja

Hirvensisäfilettä ja kantarelleja herkullisena syksyisenä ruokana.

Reseptin ainekset

Hirvensisäfilettä

• reilut 500 g Hirven sisäfilettä (myös ulkofile käy)
• Katajanmarjoja
• Timjamia tai rosmariinia
• Sormisuolaa
• Mustapippuria
• Muutama rkl Oliiviöljyä
• Kanttarelleja 3-4 kpl syöjää kohden

Uppopaistetut puikulaperunat

• Puikulaperunoita muutama per syöjä
• Tuoretta salviaa
• 3-5 dl öljyä uppopaistamiseen
• Sormisuolaa

Riistakastike

• 1 demigalce-kastikepohja/punaviinikastikepohja
• 5 dl hyvää punaviiniä
• Pari shalottisipulia
• Muutama valkosipulin kynsi
• 5-6 katajanmarjaa
• Pieni nippu tuoreen timjaminvarsia
• Puoli prk mustaherukkahyytelöä
• 1-2 dl karhunvatukoita, karpaloita tai mustikoita
• Pari laakerinlehteä
• Pari tl hyvää hunajaa
• Voita ja öljyä

Työvaiheet

• Hiero mausteita ja öljyä huhmareessa, niin että maut irtoavat.
• Leikkaa file parin sentin paksuisiksi pihveiksi ja hiero mausteseos fileiden pintaan.
• Anna maustua ensin kylmässä useampi tunti ja ennen paistamista parisen tuntia huoneen lämmössä.
• Paista kantarellit rapeiksi, suolaa ja pippuroi.
• Käytä pihvit pannulla pari minuuttia molemmin puolin.
• Laita pihvit folioon, anna olla vielä muutama minuutti grillissä ja vie tarjolle.
• Pese puikulat hyvin, keitä kuorineen al denteksi, ei ihan kypsiksi.
• Kuumenna öljy esim. wokissa ja uppopaista puikuloita, kunnes ovat kypsiä ja kuori hieman rypistyy.
• Lisää loppuvaiheessa runsas kourallinen kokonaisia, tuoreita salvianlehtiä ja anna salvian rapeutua muutaman minuutin ajan.
• Nostele perunat ja rapsakat salvianlehdet pois öljystä talouspaperin päälle.
• Pyörittele sipuleita, timjamia ja laakerinlehtiä kuumalla pannulla voissa, kunnes sipulista irtoaa mehevä, kypsynyt tuoksu.
• Vähennä lämpöä ja lisää demiglace, punaviini, marjat ja hillo.
• Keitä puolisen tuntia, kunnes kastike hieman paksuuntunut.
• Siivilöi ja tarkista maku.
• Kuumenna juuri ennen tarjoilua ja lisää vielä reilu nokare voita.