Kermaisen kuohkea Moscato-sabayon tummilla marjoilla

Mehevät marjat ja kuohkea, viiniarominen kastike. Jälkiruokien aatelia.

Reseptin ainekset

• 4 isoa keltuaista
• 1 1/4 dl Moscato d’Asti-jälkiruokaviiniä
• 1 1/4 dl sokeria
• 1 1/4 dl kuohukermaa
• karhunvatukoita
• vadelmia
• mustikoita

Työvaiheet

• Sabayon saa kuohkeutensa vesihauteen päällä vatkaamisesta eli laita kattila hellalle kiehumaan.
• Vatkaa teräskulhossa keltuaisten rakenne rikki, nosta kulho vesihauteen päälle, lisää sokeri koko ajan vatkaten ja lopuksi Moscato.
• Vatkaa aineksia niin kauan, että kastikkeen määrä kolminkertaistuu ja se on vaaleankeltaista ja ihanan kuohkeaa.
• Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vielä pari minuuttia.
• Laita sabayonkulho pakastimeen ja anna kylmentyä n. tunnin ajan, kunnes se hieman jähmettyy.
• Vatkaa tällä välin kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
• Sekoita kermavaahto kylmään sabayoneen ja laita vielä hetkeksi pakkaseen.
• Lusikoi kastike marjojen päälle, sipaise päälle tomusokeria ja tarjoile.