Lempeän tulinen paksoi-jättikatkarapusalaatti

Salaatti kahdelle tai alkuruoka neljälle, jossa yhdistyvät paksoi ja maustetut jättikatkaravut.

Reseptin ainekset

• 10-12 raakaa jättikatkaravunpyrstöä
• 3 pientä paksoikerää
• 2 keltiasta chiliä
• 2 punaista chiliä
• 1 solo valkosipuli
• 3 limeä
• 1 sitruuna
• miniporkkanoita
• tuoretta korianteria
• pari kevätsipulin vartta
• sitruunaoliiviöljyä
• ruokosokeria
• makeaa chilikastiketta
• pari ruokalusikallista puolikuivaa viiniä, esim. gewurtzstramineria
• sitruunasormisuolaa

Työvaiheet

• Laita jättikatkaravut hyvissä ajoin marinoitumaan. Sekoita marinadi n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljystä, puristetun limen ja sitruunan mehusta, parista ruokalusikallisesta ruokosokeria sekä joukkoon pilkotusta puolikkaasta valkosipulista, sekä punaisesta ja keltaisesta chilistä. Saksi vielä joukkoon puolet korianterista ja murskaa joukkoon hyppysellinen sitruunasormisuolaa. Anna rapujen marinoitua ainakin puolituntia.
• Pese vihannekset ja valuta vedet pois. Leikkaa paksoin juuriosasta pari senttiä pois ja irroittele lehdet toisistaan. Pilko puolikas valkosipuli ohuiksi lastuiksi, viipaloi lime puolikuiksi, leikkaa kevätsipulista ja lopuista chileistä kauniita, vinoja paloja. Miniporkkanat voi halkaista pituussuunnassa. Irroittele lopuksi lehdet korianterista.
• Tee salaatinkastike sekoittamalla n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä, saman verran makeaa chilikastiketta, yhden limen mehu ja puolikkaan sitruunan mehu sekä viini. Kastikkeen tulee olla lempeän pehmeää ja makeaa eli lisää ruokosokeria tarpeen vaatiessa.
• Kuumenna wokissa sitruunaoliiviöljyä ja wokkaa vihannekset erissä – ensin porkkanat, sitten sipulit ja chilit ja lopuksi valkosipulit, limet ja paksoin lehdet kuumassa öljyssä nopeasti niin, että ne saavat rapsakan pinnan, mutta tuoreus säilyy. Mausta vihannekset wokkauksen jälkeen sitruunasormisuolalla.
• Ota ravut marinadista ja paista ne pannulla kauniin pinkeiksi ja kypsiksi. Asettele vihannekset lautaselle ja ravut koko keon koristeeksi.