Kantarelleista onnistuu muutkin dipit kuin kantarellidippi. Hummus saa aivan ihanaa makua paistetuista kantarelleista ja kauniskin se on, kun pinnalle paistaa rapeita kantarelleja ja pinnan pilkuttaa lehtipersiljasilpulla.
KANTARELLIHUMMUS
4 hengelle
reilu litra kantarelleja (4 dl paistettuna)
nokare voita
3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
1/2 dl tahinia
1/2 dl sitruunanmehua
1 1/2 dl kikhrneitä
2-3 rkl vettä
1/2 rkl sitruunankuorta
3/4 tl suolaa
1/4 tl chilihiutaleita
1 tl hunajaa
rouhaus mustapippuria
2 rkl kikhernelientä
Pinnalle:
paprikajauhetta
lehtipersijasilppua
oliiviöljyä
sormisuolaa
Paista kantarelleista nesteet pois. Lisää nokare voita ja paista vielä viisi minuuttia. Mausta sienet ripauksella suolaa. Jätä osa koristeeksi.
Paahda siivutettuja valkosipulinkynsiä tilkassa oliiviöljyä, kunnes ne kypsyvät ja ruskistuvat.
Raasta sitruunasta hieman kuorta ja purista puolen desin verran mehua.
Mittaa tahini ja sitruunanmehu tehosekoittimeen ja sekoita niitä parin minuutin ajan. Tämä tekee hummuksesta extrakuohkeaa. Lisää kantarellit ja kikherneet ja aja sileäksi soseeksi.
Lisää kikhernelientä ja vettä ja aja aineksia tehosekoittimessa vielä hetki.
Mausta kantarellihummus suolalla, sitruunankuorella chilillä,mustapippurilla ja pyöristä maku hunajalla.
Levitä hummus laakeaan tarjoiluastiaan ja valuta päälle oliiviöljyä.
Paista hummuksen päälle loput kantarellit rapeiksi voissa. Koristele pinta paprikajauheella ja lehtipersiljasilpulla. Ripota vielä pinnalle sormisuolaa. Kaavi suuhun leivänpalalla.
mari
Mari Moilanen on ruoka-alan pitkän linjan ammattilainen, ruokatoimittaja, kansainvälisesti palkittu ruokakuvaaja sekä viinientusiasti.