Paistettu hauki ruskistetulla voilla ja paahdetuilla haaselpähkinöillä on kala-ateria from heaven. Siksi tämä passaa äitienpäivään täydellisesti.
Haukea karsastetaan turhaan. Se on todella herkullinen kala ja ruotojen poistokin on helppoa ja sen jälkeen ei pikkejä tarvitse pelätä. Laitan stooreihin videon, miten ne ruodot saa pois. Tässä resepti, laita ihmeessä äidille.
PAISTETTU HAUKI JA RUSKISTETTUA VOITA
4 hengelle
800 g nahatonta haukifileetä
2 dl vehnäjauhoja
2 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria myllystä
kirkastettua voita paistamiseen
Ruskistettu voi:
100 g voita
2 rkl sitruunamehua
80 g hasselpähkinöitä
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
Tarjoiluun:
perunamuusia
ruohosipulia
1. Paahda hasselpähkinöitä uunissa tai pannulla kunnes pähkinät tuoksuvat aromikkailta. Poista hasselpähkinöistä kuoret hieromalla niitä pyyheliinan sisällä. Rouhi karkeaksi.
2. Fileoi haukifileet ruodottomaksi. Sormilla tunnustellessa tunnet hauen y-ruotojen päät. Leikkaa ruotolinjan yläpuolelle viilto. Älä katkaise ruotoja vaan kuljeta veistä liuttamalla ruotojen päällä veitsi lappeellaan tai vinottain. Kun ruodot tuntuvat loppuvan, voit painaa veistä syvemmällä ja leikata viillon loppuun. Tee toinen viilto ruotorivin vatsapuolelle ja leikkaa ruodot yhdessä palassa pois. Haukifileen peräpäässä on pieni ruotorivi, jonka voit myös poistaa pienellä v-leikkauksella. Leikkaa haukifilee neljään osaan.
3. Valmista ruskistettu voi. Kuumenna voita keskilämmöllä, kunnes voi paahtuu meripihkan väriseksi. Lisää sitruunamehu ja rouhitut hasselpähkinät. Rouhi joukkoon mustapippuria.
4. Mausta vehnäjauho suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele haukipalat molemmin puolin vehnäjauhossa.
5. Paista hauki kirkastetussa voissa kypsäksi. Siirrä kalat sivuun ja pidä lämpimänä folion alla.
6. Kokoa annos laittamalla lautaselle muusia, paistettu kalan pala ja ruskistettua voikastiketta. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.
Aivan nappiviini tälle voista rasvaiselle aterialle saapuu Espanjasta. Perelada Només Garnatxa, 18,99 euroa on kivasti mineraalinen ja runsas ja kestää hyvin ruskistetun voin rikkauden. Tästä äiti ja kaikki muutkin tykkkää.
mari
Mari Moilanen on ruoka-alan pitkän linjan ammattilainen, ruokatoimittaja, kansainvälisesti palkittu ruokakuvaaja sekä viinientusiasti.