Agricola-leivos

Herkullinen Agricola-leivos, joka yhdistää puolukan ja kauran raikkaasti.

Reseptin ainekset

Pohja

• 200 g kaurakeksejä
• 90 g voita

Puolukkamousse

• 1 dl maitoa
• 1 dl kermaa
• 3/4 dl sokeria
• 3 kpl keltuaisia
• 3 kpl liivatetta
• 2,5 dl puolukkasurvosta
• 2 dl kermavaahtoa

Puolukkakiille

• 1 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 rkl tärkkelyssiirappia/hunajaa
• 2,5 dl puolukkasurvosta
• 2 kpl liivatetta (3 kpl, jos olet saman päivän aikana leivoksen nauttimassa)

Työvaiheet

• Jauha keksit ja sulatettu voi kauhalla tai tehosekoittimessa. Painele murut kakkumuotin pohjalle.
• Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Kuumenna maito, kerma ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Lisää kuumaa seosta vähän kerrallaan keltuaisten joukkoon. Kaada keltuaisseos takaisin kattilaan ja kuumenna varovasti 82-asteiseksi (kunnes on vähän saostunut). Vältä seoksen keittämistä, muuten tulee siitä rakeinen. Kaada seos siivilän läpi toiseen astiaan. Lisää kuumaan seokseen valutetut liivatteet. Anna seoksen jäähtyä. Lisää siihen puolukkasurvos (hieman rikoin survosta lisää tehosekoittimessa, jotta leivoksessa ei ole ikävästi puolukan kuoria) ja kääntele nuolijalla varovasti pehmeä kermavaahto moussen joukkoon. Kaada mousse kakkuvuokaan ja anna asettua jääkaapissa muutama tunti.
• Liota liivatteet kylmässä vedessä noin 20 min. Keitä vesi, sokeri ja tärkkelyssiirappi. Anna seoksen jäähtyä noin 50-asteiseksi. Lisää valutettu liivate ja varmista, että se liukenee lämpimään nesteeseen. Lisää puolukkasurvos (aja survosta hieman rikki tehosekoittimessa). Lisää kiille varovasti kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin hyytymään.
• Koristele punaherukoilla tai puolukoilla. (Tupsauttelin pakastepuolukoiden päälle hieman pölysokeria ihan vain, koska näytti niin nätiltä).