Akseli Herlevin värikäs, puolikypsä sashimi

Reseptin ainekset

• 2 kuhafilettä
• pala lohta
• seesaminsiemenöljyä
• sormisuolaa
• soijaa/Yuzu-soijaa
• korianteria
• 1 lime

Salaatti

• 1 kyssäkaali
• 2 porkkanaa
• 1 punainen chili
• 1 pkt Mizunan ja perillan lehtiä
• 1 pkt shison lehtiä
• 1 pkt herneenversoja

Työvaiheet

• Leikkaa vihannekset ohuen ohuiksi tikuiksi, silppua shison lehdet ja sekoita kaikki ainekset astiassa salaatiksi mizunan ja perillanlehtien kanssa.
• Poista kalasta ruodot ja leikkaa ne vinosuunnassa ohuiksi siivuiksi ja asettele ne vieri viereen ellille.
• Kuumenna purkillinen, n. 3 dl seesaminsiemenöljyä kattilassa kuumaksi ja valuta lusikalla kuumaa öljyä kalojen päälle.
• Kalat kypsyvät hieman kuuman öljyn vaikutuksesta ja saavat seesaminsiemenöljystä herkullista makua.
• Mausta kalat soijalla tai Yuzu-soijalla.
• Ripottele kalojen päälle vielä korianterisilppua ja purista päälle hieman limemehua ja laita tarjolle värikkään salaatin kanssa.