Amerikkalainen juustokakku

Rikas ja kermaisa amerikkalainen juustokakku, joka tarjoillaan raikkaan marjakastikkeen kanssa.

Reseptin ainekset

Pohja:

• 100 g voita
• 150 g Digestive-keksejä
• 2 rkl ruokosokeria

Juustotäyte:

• 900 g tuorejuustoa (käytän Philadelphiaa)
• 3 dl ruokosokeria
• 2 tl aitoa vaniljaa
• 3 rkl spelttivehnäjauhoja
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• 2 rkl sitruunanmehua
• 2 munaa + 2 keltuaista
• 200 g ranskankermaa

Marjakastike:

• 200 suomalaista punaherukkaa
• 250 g suomalaista mansikkaa
• 1 tl aitoa vaniljaa
• 3 1/2 rkl tomusokeria

Työvaiheet

• Hienonna murskaa Digestive-keksit tehosekoittimessa tai kaulimella hienoksi murskaksi. Sulata voi. Sekoita voi ja ruokosokeri keksien joukkoon. Vuoraa 22 cm irtopohja vuoka leivinpaperilla. Painele keksipohja kevyesti irtopohjavuoan pohjalle ja paista 180 asteessa 10 minuuttia.
• Vatkaa tuorejuusto notkeaksi. Sekoita ruokosokeri, aito vanilja ja spelttivehnäjauho keskenään. Lisää kuivat aineet, sitruunan kuori ja sitruunamehu tuorejuuston sekaan. Lisää munat yksitellen vatkaten joukkoon. Lisää ranskankerma ja sekoita kevyesti joukkoon.
• Paista 180 asteessa ensin 10 minuuttia. Laske uunin lämpötila 120 asteeseen ja paista 1 h 45 min lisää. Sammuta uuni ja jätä uuniin vetäytymään tunniksi. Anna jäähtyä seuraavaan vuorokauteen jääkaapissa.
• Valmista marjakastike sulattamalla ensin punaherukat ja mansikat. Soseuta marjat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja mausta aidolla vaniljalla ja tomusokerilla. Koristele kakku lisäksi tuoreilla vadelmilla, punaherukoilla ja karhunvadelmilla.