Ankankoipiconfit ja viinirypälesalsa

Ankankoipiconfit on herkullinen ja helppo valmistaa, erityisesti kun käytät valmiita ankan koipia. Rapeat koivet tarjoillaan viinirypälesalsan kanssa.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 4 ankankoipea
• 2 dl ankan rasvaa tai laardia
• sormisuolaa
• 1 oksa tuoretta timjamia
• mustapippuria

Viinirypälesalsa

• n. 6 dl valkoviiniä
• nippu viinirypäleitä ja kirsikoita
• 2 isoa valkosipulia
• oliiviöljyä
• 1/2 rkl hunajaa

Työvaiheet

• Poista koivista reisiluu mutta jätä koipiluu. Hiero koipien pintaan suolaa, pippuria ja tuoretta timjamia. Anna maustua seuraavaan päivään.
• Kuivaa koivet ja asettele ne tiiviisti nahkapuoli ylöspäin sopivaan uunivuokaan.
• Kaada koipien päälle sulatettua ankanrasvaa niin, että ne peittyvät kokonaan. Anna koipien muhia uunissa matalassa lämmössä, n. 100-110 astetta vähintään 4-6 tuntia niin, että liha on mureaa ja irtoaa koivista helposti.
• Anna koipien jäähtyä rasvassaan. Säilytä koivet rasvassa, mikäli et ole heti valmistamassa niistä ateriaa.
• Tarjoiluvaiheessa käytä koivet kuumassa uunissa saamassa rapea pinta. 200 astetta ja vajaa 10 minuuttia, niin koipien pinta on makoisan rapsakka.
• Pakasta kaikki jäljelle jäävä ankanrasva. Paistetusta perunoista tulee superherkullinen lisuke, kun ne pyöräyttää pannulla rapeiksi ankanrasvassa.
• Keitä laakerinlehdillä ja hunajalla maustettua viiniä hieman kasaan.
• Kuori valkosipulin kynnet ja freesaa ne pehmeiksi oliiviöljyssä.
• Puolita viinirypäleet ja lisää viiniin lihahyytelöä, kourallinen viinirypäleitä ja loraus viiniä, mikäli nestettä on vähän.
• Anna hetki porista ja siivilöi liemi. Paseeraa viinirypäleiden sisukset siivilän läpi kastikkeen joukkoon. Lisää pehmenneet valkosipulit liemeen ja juuri ennen tarjoilua vielä halkaistut rypäleet.