Ankkarillette

Ankkarillette on herkullinen ranskalainen alkupala, joka valmistuu nopeasti ja maistuu erinomaiselta paahdetun leivän päällä.

Reseptin ainekset

• 1 tlk (n. 1350 g) valmista ankankoipi confit’a
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 1 appelsiini
• 4 – 6 timjamin oksaa
• 3 rkl konjakkia
• 2 laakerinlehteä
• ¼ tl mustapippuria
• 1/8 tl neilikkaa
• ripaus suolaa

Työvaiheet

• Laita ankankoipitölkki avaamattomana kuumaan veteen tiskialtaaseen 5 minuutiksi. Näin koivet on helpompi erotella rasvasta.
• Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuori ja viipaloi inkivääri. Raasta appelsiinista kuorta 1 ruokalusikallisen verran. Hienonna timjami.
• Poista koivista nahka ja revi liha irti luista.
• Ota ruokalusikallinen ankanrasvaa ja laita pannulle. Kuullota valkosipulit ja inkiväärit rasvassa. Lisää ankanlihat, konjakki ja appelsiininkuoriraaste. Paista sekoittaen, kunnes liha on kuumentunut ja pehmennyt. Lisää loput mausteet.
• Sekoita ankan joukkoon purkista ankanrasvaa niin, että saat kostean seoksen. Painele liha puhtaaseen, kuumennettuun lasipurkkiin tiiviisti. Peitä pinta ankanrasvalla ja sulje tölkki tiiviisti. Laita purkki jääkaappiin ja anna maustua muutaman päivän.
• Tarjoa rillette paahdetun leivän, cocktailkurkkujen ja tuoreiden viikunoiden kanssa.